La gastronomía malagueña es una cocina marinera, encuadrada dentro de la gastronomía de Andalucía, y por lo tanto recibe influencias de todos los pueblos del Mediterráneo. Son famosos los salazones fenicios y romanos, la repostería árabe de miel y frutos secos y las técnicas de cocina castellana. En este post ya hemos mencionado algunas de las comidas típicas de Málaga y ahora queremos presentaros una lista de platos para que sepáis algo más de la cultura malagueña y podáis pedirlos en los restaurantes.
Ajoblanco – es una sopa fría que se compone de pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón.
Berza malagueña – plato típico durante el otoño-invierno procedente de las zonas del interior, preparado con garbanzos, carne de ternera, pollo, cerdo, judías verdes, zanahorias, calabaza, habas, acelgas, morcilla, ajo y diferentes especias.
Boquerones en vinagre – son una especie de aperitivo o tapa en el que su principal ingrediente son los boquerones, un pez pequeño, típico en Málaga, cuyos lomos han sido previamente marinados en vinagre y en abundante ajo y perejil. Suele servirse con una cerveza o un refresco.
Ensalada malagueña – se trata de una ensalada perfecta para comerla en verano, que se realiza a base de patatas cocidas, naranja, cebolleta cortada fina, bacalao asado y aceitunas verdes (enteras o partidas).
Fritura malagueña – plato característico de la costa malagueña que se prepara con una amplia variedad de pescados de la zona: boquerones, salmonetitos, calamaritos… Una vez limpio el pescado, se sala y se pasa por la harina (por separado), friéndose en pequeñas cantidades y con aceite a temperatura fuerte, para que éste no quede cocido. Se suele come en los chiringuitos y acompañarla con una cerveza o vino blanco.
Gazpachuelo – es una sopa caliente típica de pescadores, que consiste en un caldo de pescado y una especie de mahonesa a base de ajos, yema de huevo y aceite de oliva. Se acompaña de la clara del huevo duro cortado en pequeños taquitos, así como de patatas cocidas, servida también en taquitos, y rebanaditas de pan tostado.aunque se toma caliente, debe su nombre a que contiene los cuatro ingredientes básicos del gazpacho: pan, ajo, aceite y agua.
Porra antequerana – una sopa fría típica de Antequera. Es una variante del salmorejo cordobés, elaborada con tomates, pan sin corteza, aceite, sal, pimiento verde y ajos. Su nombre deriva del utensilio llamado mazo, o porra, con el que se machacaban los ingredientes en un cuenco. Se suele servir muy fría, acompañada de jamón serrano cortado en daditos y huevo duro. También puede presentarse con trozos de atún en aceite. En los festivales o concursos flamencos llamados «porra flamenca», es tradicional servir gratuitamente este plato acompañado de vino a los asistentes.
Rabo de toro a la Rondeña – es uno de los platos más característicos y muy apreciados la gastronomía malagueña. El rabo de toro se prepara con su salsa a base de vino tinto y se añade apio y zanahorias cocidas en la misma salsa.
Bienmesabe – de probable origen árabe, en Antequera (ciudad de la provincia de Málaga), en el Convento de Clausura de Belén de las Monjas Clarisas, se elabora desde 1635 con la misma receta, que incluye azúcar, almendras, huevos, almíbar de cidra, bizcochos de plantilla y canela molida.
Borrachuelos – el nombre lo reciben del vino que lleva la masa, que emborracha el dulce y se fríen con un poco de anís. Se trata de una receta tradicional de Semana Santa y Navidad que se elabora con harina, miel, cabello de ángel, azúcar glass y el zumo de naranjas.
La torta loca – consiste en dos capas de hojaldre con relleno de crema y con una capa de glaseado color naranja a base de yema por encima y una guinda (cereza caramelizada) en el centro.
Tortas de Algarrobo – una torta de aceite típica del pueblo con el mismo nombre de la región de Axarquía en Málaga. Este dulce se prepara desde la época de los musulmanes y se elabora con harina, azúcar, aceite de oliva, anis, aguardiente y almendras.
Tarta malagueña – es un bizcocho emborrachado con moscatel, aromatizado con canela y por encima tiene una capa de almendras y pasas, ingredientes que también aparecen en la mermelada de albaricoque que la cubre.
Vino dulce – los vinos de la Denominación de Origen Málaga se elaboran principalmente con las variedades blancas Pedro Ximénez y Moscatel. Uno de los más famosos es el Cartojal, que tradicionalmente se toma en la Feria de Málaga, como tambíen lo es el Málaga Virgen, que podréis degustar en el famoso restaurante El Pimpi o en la bodega Antigua Casa de Guardia.
¡Buen provecho!